1) 흑마늘이란?
- 생마늘을 굽거나 찌거나 삶지 않고, 발아, 발효, 숙성시킨 순수 자연 발효식품.
생마늘의 냄새와 위장의 자극작용으로 많이 섭취하기 곤란한 부분을 일정한 온도와 습도 하에서 숙성시켜 만들어진다. 유백색의 생마늘과는 달리 충분히 숙성된 마늘은 색깔이 검은색이 된다. 숙성을 통하여 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에 먹은 후 입에서 마늘냄새가 몸 속으로부터 진동하는 마늘 특유의 불쾌감이 전혀 없는 것이 커다란 특징이다.
2) 흑마늘과 생마늘과의 차이점
① 폴리페놀의 함량이 증가하여 생마늘에 존재하지 않는 S-알리시스틴이라는 수용성 유황 아미노산이 생성되며 그 결과 항산화력은 생마늘과 비교하여 현저하게 높아진다.
② 마늘의 특수성분이 발효숙성과정에 S-알리시스틴(수용성-항산화물)으로 변화하여 체내흡수가 더욱 원활하다.
▷ S-아릴시스테인 이란?
마늘 속 생리활성 물질로서 생마늘의 숙성과정을 통해 생성되는 황함유 아미노산으로 생체 내에서도 그 약리효과를 발휘하는 과학적 근거에 의해 증명되는 유일의 마늘관련 화합물이다. 암 예방 분야에서도 냄새가 없는 마늘에는 암 예방 효과가 없다고 여겨져 왔으나 냄새가 없는 수용성 함 항아미노산인 S-아릴시스테인 등에도 강한 암 예방 활성이 발견되었기에 효과가 없다는 것은 잘못된 것으로 판명되었다.
3) 흑마늘의 효능
① 고혈압예방
② 당뇨병치료
③ 노화예방
④ 정력강화
⑤ 피로회복
⑥ 신경안정, 진정효과
⑦ 소화촉진, 위장기능 강화
⑧ 간 기능 회복
⑨ 신경통 완화
⑩ 알레르기 억제, 면역력강화
⑪ 해독작용
⑫ 비만예방
4)흑마늘의 특징
① 마늘특유의 자극적이고 불쾌한 냄새가 없다.
②인공적인 감미료의 첨가 없이 새콤달콤한 맛이 난다.
③생마늘 본래의 유효성분을 손상시키지 않는다.
- 마늘의 특수성분이 발효 숙성되면 S-아릴시스틴(수용성)으로 변화해 마늘의 유효성분들에 대한 체내흡수율이 높아짐
④생마늘보다 수분이 적고 조직이 점질성이기 때문에 쫄깃쫄깃 달콤하여 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 건강식이다.
⑤흑마늘의 SOD함유량(항산화력)은 일반마늘에 비해 높다.
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